Jak otworzyć pizzerię z dowozem? Poradnik 2025

Zanim zaczniesz przygotowania do otwarcia własnego lokalu gastronomicznego na dowóz musisz wiedzieć kto będzie głównym odbiorcą Twoich produktów. Tak produktów, pizza to produkt jak każdy inny, który można kupić na rynku. Dlatego tak ważne jest żebyś określił, kto będzie Twoim klientem. Robisz to po to żeby dostosować pod klienta ofertę, przygotować materiały reklamowe, na które zwróci uwagę a nawet stworzysz swój brand z myślą o swojej grupie docelowej. Jeżeli Twoją grupą mają być rodziny z dziećmi, to ciężko żebyś w menu nie posiadał mniejszych wersji pizzy, lub chociażby pizzy na słodko dla najmłodszych. Z kolei tego typu pozycje w menu nie przypadną do gustu studentom.

Nawet zdjęcia i materiały marketingowe będą zupełnie inne. Dlatego zanim otworzysz lokal to pomyśl kto będzie zajadał się Twoją pizzą.

Dobrze, skoro wiesz jaka grupa docelowa będzie Twoimi klientami możesz przygotować podstawowy biznes plan. Przygotuj listę przewidywanych wydatków na otwarcie pizzerii z dowozem, ale nie zapomnij o tym co później. Zaplanuj wstępnie koszty utrzymania restauracji. Policz ilu pracowników musisz zatrudnić i ile będzie kosztowało Cię ich utrzymanie. Koszty wynajmu i mediów to drugi najważniejszy koszt zaraz przy kosztach pracowniczych i kosztach produktów. Jeżeli chodzi o produkty to możesz przyjąć, że food cost będziesz miał na poziomie 25%-30% (Pamiętaj! staraj się utrzymać food cost na poziomie 25%). Nie zapomnij o kosztach związanych z księgowością, czy chociażby paliwem do aut i kosztami opakowań do pizzy (uwzględnij koszty paliwa w cenie za dostawę a koszty opakowania w menu). W biznesplanie przygotuj miejsce na koszty związane z systemem i stroną www. Sama strona nie wystarczy dlatego dobrze jest również policzyć koszty utrzymania własnego sklepu online. Jeżeli myślisz o wejściu na marketplace uwzględnij prowizję, którą będziesz oddawać do portali od zamawiania jedzenia. Planujesz kampanie marketingowe (takie jak ulotki, reklama na facebooku lub google?) Nie zapomnij tego ująć w swoim zestawieniu!

Teraz sprawdź ile zamówień musiałbyś wykonać w miesiącu żeby wiedzieć, jaka ilość pozwoli Ci utrzymać się na rynku. Dzięki temu dokładnie dowiesz się ile zamówień musisz wykonać i ile pracy marketingowej przed Tobą. Możesz przyjąć, że obecnie 60zł-65zł będzie średnio wynosił Twój koszyk w jednym zamówieniu.

Z kwestii formalnych do otwarcia własnej restauracji na dowóz potrzebujesz.:
Rejestracja działalności – należy zgłosić firmę do Centralnej Ewidencji i Informacji o Działalności Gospodarczej (CEIDG) oraz wybrać odpowiednią formę prawną (np. jednoosobowa działalność gospodarcza, spółka cywilna itp.).

Zgłoszenie do urzędów – konieczne jest poinformowanie Urzędu Skarbowego oraz Zakładu Ubezpieczeń Społecznych o rozpoczęciu działalności.

Badanie wody w lokalu – To jedna z tych rzeczy, o której zapominają nowi restauratorzy. Próbki wody w lokalu możesz pobrać we własnym zakresie i dostarczyć je do laboratorium. Wyniki badań następnie należy przedstawić w sanepidzie. W przypadku złych wyników można ponownie powtórzyć badanie.
Spełnienie wymogów sanitarnych – wniosek do sanepidu należy złożyć co najmniej 14 dni przed otwarciem lokalu.Po złożeniu wniosku czekać Cię będzie jeszcze wizyta w lokalu pracowników sanepidu. Jeżeli kontrola obejdzie się bez problemu w ciągu kilku dni od wizyty otrzymasz zgodę na prowadzenie pizzerii. W przypadku wymaganych zmian w restauracji otwarcie może się przesunąć. Dlatego warto złożyć wniosek nawet na 30 dni przed otwarciem restauracji.

Koncesja na alkohol – jeśli oprócz dowozu planujesz mieć w restauracji kilka miejsc siedzących, to możesz zaopatrzyć się w koncesję na alkohol (o ile chcesz go mieć w swojej ofercie). Pamiętaj jednak, że nie będziesz w stanie sprzedawać alkoholu w dostawie, więc ewentualne zyski, których możesz się spodziewać będą wyłącznie pochodziły od sprzedaży na miejscu. Koszt uzyskania koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych uzależniony jest od rodzaju alkoholu jaki chcesz sprzedawać, jak również od wartości sprzedaży napojów alkoholowych. Podstawowa roczna opłata za zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych do 4,5% w tym piwa, wynosi 525 zł.

Licencja na muzykę – odtwarzanie muzyki w lokalu wymaga opłacenia licencji dla organizacji zbiorowego zarządzania prawami autorskimi, takich jak ZAIKS czy STOART. Możesz uzyskać również licencje darmową, która często oferowana jest przy radiach internetowych. Jeżeli nie planujesz przyjmować klientów na miejscu w restauracji ponieważ w stu procentach skupiasz się na dowozie zamówień do klienta, możesz pominąć ten punkt.

Podczas inspekcji sanepidu ocenie podlega m.in. stan techniczny lokalu, jakość sprzętu oraz higiena pracy. Pracownicy muszą posiadać aktualne książeczki sanepidowskie (Pamiętaj, że musisz przechowywać książeczki i dbać o to żeby pracownicy przeprowadzane mieli regularne badania jeżeli nie posiadają badań bezterminowych).

Prowadząc lokal gastronomiczny na dowóz konieczne jest wdrożenie systemu HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli), który ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego. Obejmuje on m.in. analizę ryzyka, monitorowanie temperatury przechowywania składników, kontrolę szkodników, transportu dań, oraz prowadzenie odpowiedniej dokumentacji.

Dobrze wyposażona kuchnia to podstawa sukcesu każdej pizzerii. Niezbędne będą:

Urządzenia do wyrabiania ciasta – mikser spiralny, elektryczna wałkownica,

Akcesoria do wypieku pizzy – blachy, kamienie do pizzy, łopaty,

Piec do wypieku pizzy – elektryczny,

Sprzęt do krojenia i serwowania –talerze, deski, noże

Torby termiczne lub plecaki – jeśli planujesz oferować dowóz pizzy.

Wybór pieca to kluczowa decyzja, wpływająca na smak i jakość pizzy. Do wyboru są:

Piec elektryczny – kompaktowy i tańszy w zakupie, idealny do mniejszych lokali,

Piec przelotowy gazowy – droższa wersja od podstawowego pieca elektrycznego, ale nie wymaga kontroli wypieku pizzy (unika się całkowicie sytuacji, w której może dojść do przypalenia pizzy),

Piec gazowy – droższy, ale bardziej wydajny i ekonomiczny w eksploatacji w porównaniu do elektrycznego,

Piec przelotowy gazowy – droższa wersja pieca przelotowego w porównaniu do pieca przelotowego elektrycznego, ale tańsze późniejsze koszty eksploatacyjne,

Piec opalany drewnem – nadający pizzy unikalny aromat, ale wymagający większej przestrzeni i obsługi.

Warto również zastanowić się nad liczbą komór – modele jednokomorowe są przeznaczone do mniejszych lokali, natomiast piece dwukomorowe sprawdzą się w miejscach o dużym natężeniu ruchu. Więcej komór pozwala wypiec więcej pizz w ciągu godziny.

W dobrze funkcjonującej pizzerii kluczową rolę odgrywa kompetentny zespół. Na początkowym etapie podstawowy skład pracowników na zmianie w pizzerii na dowóz to pizzerman, osoba przyjmująca zamówienia telefoniczne (i pomagająca w kuchni, kierowca).

Pizzer powinien nie tylko posiadać doświadczenie w przygotowywaniu pizzy, ale także umiejętności organizacyjne i komunikacyjne.

Osoba przyjmująca powinna mieć smykałkę do sprzedaży (to w końcu ona będzie miała możliwość sprzedaży droższych pozycji z karty menu, lub dodatkowej sprzedaży produktów np. coca-cola do pizzy).
Kierowca musi być z kolei uprzejmy i reprezentacyjny (to jedyna osoba, którą zobaczy Twój klient więc kierowca musi być wizytówką pizzeri).

Używając systemu Papu.io nikt z pracowników nie musi znać topografii miasta i kojarzyć wszystkich ulic w mieście. Za pomocą odpowiedniego systemu POS zastosowanemu na dowozy w lokalu gastronomicznym i aplikacji dla kierowców restauracji możliwa będzie sprawna obsługa zamówień!

Dobrze zaplanowana i przeprowadzona strategia marketingowa zwiększy rozpoznawalność pizzerii i przyciągnie klientów. Warto postawić na:

Stronę internetową – z menu, możliwością zamówień online i danymi kontaktowymi. Nie obejdzie się również bez pozycjonowania strony www – najlepiej skorzystać z usług profesjonalnej firmy,

Wizytówkę Google – ważne jest odpowiednie wypozycjonowanie wizytówki. Nie jest to jednak proces szybki i wymaga mnóstwa czasu i działań,

Media społecznościowe – regularne publikowanie zdjęć dań i promocji. Próba wykreowania odpowiedniego Hype na nową restaurację jest bardzo ważna. Pomyśl o specjalnym evencie i ofercie na otwarcie. Najważniejsze żeby jak najwięcej osób spróbowało Twoje pizzy i przekonało się do nowego lokalu gastronomicznego,

Reklamę lokalną – ulotki, banery, współpraca z influencerami kulinarnymi – to niektóre z działań jakie możesz podjąć.

Płatne kampanie online – np. Facebook Ads, Google Ads.
Dodatkowo, usługi marketingowe można zlecić profesjonalnej firmie, która zajmie się skuteczną promocją w sieci oraz tworzeniem contentu marketingowego. Prowadzenie restauracji jest bardzo absorbujące. Oprócz bycia biznesmenem, często jako właściciel restauracji przejmiesz obowiązku pizzera, osoby przyjmującej zamówienia, kuriera w restauracji, złotej rączki.

Nowoczesne oprogramowanie POS znacząco ułatwia zarządzanie pizzerią. Szczególnie w przypadku pizzerii na dowóz. System taki jak PAPU.io pozwala na:

Dzięki temu można zminimalizować błędy i zaoszczędzić czas pracownikom,, zwiększyć przepustowość pizzerii, przyspieszyć średni czas dostaw, oraz zwiększyć satysfakcję klienta.

Sklep online umożliwia przyjmowanie zamówień od klientów bez potrzeby odbierania telefonu. Jest to wygodne zarówno dla klienta, jak i pracowników restauracji. Dzięki temu rozwiązaniu sprawniej przyjmujesz zamówienia, klienci mają wgląd do całej oferty i nie muszą próbować dodzwonić się do Ciebie żeby złożyć zamówienie (w weekendy w gastronomii jest mnóstwo telefonów więc warto pomyśleć o tym zawczasu).

Na rynku istnieje kilka rozwiązań, gotowych narzędzi. Między innymi sklep internetowy oferuje nasz system POS (E-restauracja), ale możesz skorzystać rónież z usług takich firm jak Choice, UpMenu, Order Smart, Restaumatic. Nasz system POS (Papu.io) umożliwia integrację z tymi sklepami online i dzięki temu nie musisz przepisywać zamówień ręcznie do systemu POS. Zaoszczędza to mnóstwo czasu i zmniejsza ryzyko błędów, ale co najważniejsze masz kolejny kanał sprzedaży, dzięki któremu Twoja restauracja może zarabiać!

Założenie pizzerii wymaga starannego przygotowania – od formalności, przez wybór wyposażenia i zatrudnienie personelu, po skuteczną reklamę. Wdrożenie nowoczesnych narzędzi, takich jak system POS, może znacznie ułatwić zarządzanie lokalem i zwiększyć jego rentowność.

Jeżeli chciałbyś zobaczyć w jaki sposób możemy pomóc usprawnić Ci pracę, lub potrzebujesz sprawdzonego partnera przy otwarciu nowej lokalizacji gastronomicznej zgłoś się do nas!