Ghost Kitchen – eine gute Geschäftsidee?

Heutzutage entwickelt sich der Catering-Markt in einem alarmierenden Tempo. Es entstehen immer mehr interessante Lösungen, und einige von ihnen kann man als… bahnbrechend bezeichnen!

Heutzutage entwickelt sich der Catering-Markt in einem alarmierenden Tempo. Es entstehen immer mehr interessante Lösungen, und einige von ihnen kann man als… bahnbrechend bezeichnen! Eine der interessantesten Lösungen, die in letzter Zeit an Popularität gewonnen hat, ist Ghost Kitchen.

Viele Namen von Ghost Kitchen, ein Ort!

Was ist eigentlich eine Geisterküche? Cloud, Ghost oder Dark Kitchen – unter vielen Namen zu finden, bedeuten sie einen Ort, an dem Sie mehrere Mahlzeiten personalisiert für die Lieferung zubereiten können. 

Eine große Bequemlichkeit oder ein Trend, der vorübergehend an Popularität gewonnen hat?

Wie soll Dark Kitchen also aussehen?

Unternehmen, die ihren Kundenstamm erweitern oder die Nachfrage nach Lieferdiensten befriedigen wollen, müssen ihre Restaurantfläche nicht vergrößern – sie müssen nur ihre Küche erweitern oder sie vermieten. Virtuelle Restaurants sind ausschließlich lieferorientiert.

Da sich das Konzept von Dark Kitchen noch in der Entwicklung befindet, gibt es keine genaue Definition dieses Phänomens. Es gibt viele Arten von virtuellen Restaurants und in vielen Fällen kann das so benannte Geschäft sehr unterschiedlich aussehen. 

In diesem Sinne gibt es ein paar gängige Möglichkeiten, eine Geisterküche zu organisieren, und hier sind einige davon:

  1. Nutzung von Gemeinschaftsräumen
    Die Küchen befinden sich nicht im Restaurant und sind daher nur für die Anlieferung vorgesehen. Mehrere unabhängige Marken können gleichzeitig eine gemeinsame Küche nutzen. Eine andere Lösung könnten mehrere bestehende “Inhouse”-Unternehmen sein, die von einem einzigen Managementteam entwickelt und betrieben werden.
  2. Lancierung virtueller Spin-off-Marken
    Einige Restaurants, die Essen vor Ort servieren, starten virtuelle Lieferrestaurants und nutzen dafür ihre bestehenden Küchen. Während Ihr Restaurant seinen Standardbetrieb fortsetzen könnte, könnte es ein Spin-off-Restaurant geben, das ausschließlich als Lieferservice in derselben Küche betrieben wird.
  3. Anmietung von Restaurantküchen
    Ein weiterer Trend, den wir beobachten: Einige Restaurants vermieten ihre eigenen Küchen, um Geisterrestaurants unterzubringen, die Platz und Geräte benötigen, und schaffen so eine zusätzliche Einnahmequelle für Gastronomen, die aufgrund von Covid möglicherweise geringere Umsätze verzeichnen.

Was sind die Vorteile, wenn man ein solches Unternehmen betreibt?

Virtuelle Küchen sind eine Möglichkeit für Restaurants, vom Boom der Lieferaufträge zu profitieren, ohne Geld für ungenutzten Gastraum und alle damit verbundenen Kosten zu verschwenden. Außerdem können die Kosten für das Servicepersonal für die Einstellung von Spitzenköchen verwendet werden.

Wie reagieren die Kunden auf die Idee von Cloud Kitchen?

Cloud Kitchens werden aus mehreren Gründen immer beliebter. Eine davon ist die aktuelle Pandemie-Situation. Die steigende Flut von Covid-19 hat zu einem enormen Anstieg der Bestellungen von Heimlieferungen geführt. Studien zeigen, dass über 60 Millionen Europäer online bestellen. Sprechen die Statistiken nicht für sich selbst?

Gibt es einen Haken?

Wie Sie wissen, hat jede Lösung ihre Vor- und Nachteile. Vor der Umsetzung von Änderungen lohnt es sich, die Vor- und Nachteile der in Frage kommenden Lösungen abzuwägen.

VORTEILE VON GHOST KITCHENS

  • Geringe Kosten
    Wie wir bereits erwähnt haben, sind Ghost Kitchen-Restaurants mit geringeren Kosten verbunden. Die Anmietung von Räumlichkeiten verschlingt manchmal den Löwenanteil der Ausgaben von Gastronomen. Ghost-Restaurants müssen nicht in Möbel, Dekoration oder Kellnerdienste investieren, wodurch sie die Kosten für ihren Betrieb deutlich senken.
  • Bequemlichkeit
    Es ist viel bequemer, nur die Lieferoption zu verwenden. Sie müssen sich nicht mehr um Service, Bestellungen aus dem Zimmer, Tischsauberkeit und vieles mehr kümmern. Mit einem cloudbasierten System können Sie sich auf das konzentrieren, worauf sich jedes Restaurant konzentrieren sollte – leckeres Essen zu servieren!
  • Zusätzliche Einnahmeströme
    Restaurants haben die Möglichkeit, zusätzliche Umsätze zu generieren, indem sie zusätzliche Küchenfläche an externe Ghost-Restaurants vermieten oder ein Spin-off-Restaurant eröffnen, das nur Lieferdienste anbietet.
  • Flexibilität
    Ghost-Küchen können sich schnell an veränderte Marktbedingungen oder Kundenwünsche anpassen. Nur die Menüangebote auf der Website ändern sich – Sie vermeiden es, die Speisekarte, die Einrichtung und die Schulung des Personals für neue Gerichte zu ändern.

GEGENTEILE

  • Zusätzliche Kosten

    Wenn Ihr Restaurant keine eigenen Fahrer hat, müssen Sie für die Erweiterung Ihrer Marke um ein Geisterrestaurant ein externes Unternehmen beauftragen, das seine eigenen Lieferanten anbieten wird. Die zweite Möglichkeit ist, neue Mitarbeiter einzustellen, die für die Auslieferung der Aufträge verantwortlich sind.

  • Herausforderungen in Bezug auf die Markenbekanntheit
    Während die Online-Sichtbarkeit einem Restaurant helfen kann, muss es auch mit den Hunderten von anderen Restaurantmarken konkurrieren, die es ebenfalls gibt. Und weil sie alle liefern, bedeutet dies, dass Unterscheidungsmerkmale – wie z. B. die Lage in der Innenstadt oder die Ausstattung – nicht unbedingt die Entscheidung eines Kunden beeinflussen werden.

Wie kann eine solche Lösung eingeführt werden?

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes Restaurant im Ghost Kitchen-Format zu eröffnen, fragen Sie sich wahrscheinlich, wie Sie anfangen sollen. Während es in mancher Hinsicht einfacher ist, als ein traditionelles Restaurant zu eröffnen, ist es auch ein relativ neues Konzept – was bedeutet, dass es eine Menge Dinge gibt, an die Sie denken müssen.

  1. Aus den Fehlern anderer lernen Leider hat niemand ein perfektes Erfolgsrezept geschaffen, manchmal muss man hart arbeiten, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Es gibt jedoch einige Dinge, die Ihnen die Entscheidung auf jeden Fall erleichtern und die Anzahl der Fehler, die Sie machen, reduzieren sollten. Es lohnt sich, den Rat von Gastronomen einzuholen, die sich mit diesem Thema auskennen. Entgegen dem Anschein ist das Thema “Geisterküche” keine Erfindung der letzten Monate. Es gibt sicher Menschen, die Ihnen gerne von ihren Erfahrungen berichten! Sie können viele nützliche Ratschläge in Facebook-Gruppen finden.
  2. Haben Sie eine Idee und Konzepte Mit einer virtuellen Küche müssen Sie sich keine Gedanken über Standort und Service machen.  Jetzt ist es Ihre Speisekarte, die Kunden anziehen wird. Überlegen Sie sich, wie Sie sich von anderen Gästen abheben wollen – erstellen Sie ein interessantes und stimmiges Menü, von dem Sie sich nicht losreißen können! Mehr darüber, wie eine gut strukturierte Speisekarte aussehen sollte, erfahren Sie in unserem Beitrag “Wie Sie die richtige Preisstrategie für Ihr Restaurant wählen”.
  3. Finden Sie Ihren Platz Sie müssen sich nicht mehr um den Standort kümmern, aber die Räumlichkeiten sind immer noch wichtig. Was ist das? Denken Sie daran, dass die Küche Ihres Restaurants in der Lage sein muss, eine komfortable Arbeitsumgebung für die Personen zu schaffen, die die Speisen zubereiten.
  4. Technologie ist Ihr bester Freund Denken Sie daran, einen Marketingplan zu erstellen, der einen starken Schwerpunkt auf die Digitalisierung legt. Soziale Medien, digitale Anzeigen und eine ausgefeilte Website – werden definitiv helfen, Ihr Unternehmen zu fördern.  Es lohnt sich, zusätzliche Einrichtungen wie POS-Systeme in Betracht zu ziehen, die das Bestellen erleichtern und Ihnen helfen, die Lieferlogistik effektiver zu gestalten. Mehr dazu können Sie in unserem Blogartikel lesen.

Hat Dark Kitchen eine Zukunft?

Euromonitor prognostiziert, dass Ghost Kitchen bis 2030 eine globale Industrie von 1 Billion Dollar sein wird.  Bereits im letzten Jahr hat die Branche Investitionen im Wert von 55 Milliarden Dollar getätigt, und große Marken setzen zunehmend auf diese Art von Lösungen.

Ist Ghost Kitchen etwas für Sie?

Wenn Sie es lieben, Essen zuzubereiten und mit den hohen Kosten für die Anmietung von Räumlichkeiten zu kämpfen haben, dann ist dies eine Option, die eine Überlegung wert ist. Denken Sie daran, dass ein POS-System Ihnen sehr bei der Organisation Ihrer Lieferungen helfen wird, so dass Sie die Arbeit Ihrer Lieferanten besser kontrollieren können und Sie immer wissen, was in Ihrem Restaurant passiert. In papu.io können Sie es 2 Wochen lang kostenlos ausprobieren! Melden Sie sich an und wir werden Sie kontaktieren!

Udostępnij:

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on whatsapp

Papukurier sp. z o.o.
ul. Sowińskiego 18A, 60-283 Poznań
tel. +48 506 199 047
kontakt@papu.io

NIP: 7792433088
REGON: 36202821600000
KRS: 0000567424
Kapitał zakładowy: 34 850,00 zł
Sąd Rejonowy Poznań – Nowe Miasto i Wilda
VIII Wydział Gospodarczy KRS