Jak z sukcesem prowadzić wirtualną restaurację?

Wirtualne restauracje, to trend, który rozgościł się w branży restauracyjnej i wszystko wskazuje na to, że zostanie z nami na dłużej. Rosnąca z roku na rok liczba zamówień jedzenia w dostawie w połączeniu z kryzysem epidemiologicznym sprawiły, że restauratorzy wyjątkowo szybko zaadaptowali się do nowego sposobu działania. Model polegający wyłącznie na dostawie sprawdził się, ponieważ mimo zmieniających się obostrzeń pozwalał na zachowanie płynności w działalności.

Co to jest ghost kitchen?

Ghost kitchen, dark kitchen, shadow kitchen, wirtualna restauracja – wszystkie te nazwy oznaczają ten sam model działania: koncept restauracji, której menu spróbować można jedynie w opcji, jaką jest dostawa. W takim lokalu nie uświadczymy stolików, kelnerów czy klimatycznych przestrzeni dla klientów. Całość komunikacji odbywa się online (internetowo lub przez telefon) – zamówienia po przygotowaniu są odbierane przez dostawcę i ruszają w drogę prosto do klientów. 

Style życia konsumentów stale ewoluują, statystyki pokazują jednak, że rynek dostaw wciąż rośnie, a wygoda płynąca z zamówień coraz częściej konkuruje (i wygrywa) z tradycyjnymi wyjściami do restauracji. Wszystko to sprawia, że restauratorzy coraz śmielej podchodzą do testowania nowych modeli działania – zwłaszcza, że mniejsze inwestycje (a wirtualne restauracje wymagają znacznie mniejszych nakładów na start, niż tradycyjne) wiążą się także z mniejszym ryzykiem.

Wirtualna restauracja – zalety i wady 

Rezygnacja z fizycznej przestrzeni dla klientów to ogromna oszczędność czasu i pieniędzy – stworzenie wirtualnej kuchni wymaga mniejszego kapitału. Już sama lokalizacja może robić różnice – nie potrzebujesz już reprezentatywnego miejsca o dużym natężeniu ruchu, a zamiast tego możesz wybrać tańszą okolicę. 

Komunikacja z klientami wirtualnej restauracji odbywa się za pośrednictwem reklamy i  obecności na popularnych platformach do zamawiania jedzenia, dzięki którym restauracje mogą dotrzeć do całkiem nowych segmentów odbiorców. Ten medal ma jednak dwie strony – niebezpieczną sytuacją jest całkowite uzależnienie od zewnętrznych platform i widoczności na nich.

Mimo wielu zalet trudniej jednak zbudować silną markę i prowadzić działania marketingowe. Klienci nie zobaczą Twojego szyldu w drodze do pracy – sam musisz do nich dotrzeć.

Szczególną uwagę trzeba także poświęcić kwestii wewnętrznej organizacji dostaw i dopięcia tego tematu na ostatni guzik – dalej wyjaśniamy, dlaczego to właśnie ten aspekt będzie kluczowym dla powodzenia całego przedsięwzięcia. 

Jak uniknąć najczęściej popełnianych przez wirtualne restauracje błędów

Jednym z największych błędów popełnianych przez restauratorów jest wychodzenie z założenia, że restauracja prowadzona w takim trybie nie wymaga tak wiele uwagi jak tradycyjny model. Brak odpowiedniej strategii marketingowej i zarządzania szybko da o sobie znać. 

Satysfakcjonująca obsługa zamówień jest w przypadku wirtualnych restauracji szczególnie ważna, ponieważ to właściwie jedyny punkt styku klienta z lokalem. Na jego ocenę nie może dodatkowo wpłynąć wystrój, klimat, kontakt z kelnerem, całość doświadczenia – jedyne, czym możemy zrobić dobre wrażenie to sprawna komunikacja i szybka obsługa zamówienia. Zwykle doświadczenia ze stacjonarnych wizyt przekładają się na sentyment klienta do lokalu i wpływają także na jego ocenę zamówień w dostawie. W przypadku kuchni wirtualnej tego elementu nie ma – dostawa, jako jedyny kanał sprzedaży musi być zorganizowana na 200%, by sprostać oczekiwaniom. 

Co to oznacza w praktyce? Wirtualna kuchnia potrzebuje sprawnego, centralnego zarządzania wszystkimi zamówieniami (z własnych kanałów oraz zewnętrznych platform), by dotrzeć do klienta na czas.

Oszczędności warto więc zainwestować w kluczowe obszary dla tego typu działalności – synchronizacje i automatyzację całego procesu dostawy w restauracji: od przyjęcia, przez produkcję aż po dowiezienie do klienta. Narzędzie do zarządzania zamówieniami napływającymi z kilku źródeł może być kluczowym elementem składowym sukcesu lub porażki przedsięwzięcia. Własna, dobrze zarządzana dostawa pozwala dodatkowo na uniezależnienie się od zewnętrznych platform, a co za tym idzie zmniejszenie prowizji aplikacji dostawczych.

Papu.io – narzędzie dla wirtualnej restauracji 

Papu.io to oprogramowanie dla restauracji z własnym dowozem, które za pomocą trzech oddzielnych interfejsów zapewnia synchronizację oraz automatyzację realizacji zamówień w dostawie na  wszystkich kluczowych etapach:

  1. Od przyjęcia zamówienia w panelu dyspozytora, który integruje wszystkie zamówienia online, t.j. z portali do zamawiania jedzenia oraz sklepu internetowego w jednym widoku centralnym, gdzie kelner lub dyspozytor w bardzo prosty sposób może przypisać zamówienia na mapie do kierowców restauracji. 
  2. W kontakcie z kierowcą – każdy własny kierowca restauracji  otrzymuje dostęp do aplikacji przeznaczonej do akceptowania i odbierania zamówień w dostawie, gdzie może sprawdzić szczegóły zamówienia, wyznaczyć trasę dojazdu oraz skontaktować się z osobą składającą zamówienie w nagłych wypadkach.
  3. W komunikacji z kuchnią – aplikacja KDS została stworzona, by ułatwić przepływ informacji pomiędzy osobą przyjmującą zamówienie a pracownikami kuchni, którzy mają łatwy podgląd wszystkich zamówień na jednym widoku. Otrzymują także na bieżąco informacje o czasie pojawienia się w lokalu kierowcy oraz ilości czasu jaki pozostał do dostarczenia jedzenia do klienta.

Czy wymienione elementy nie są ważne dla wszystkich restauracji, nie tylko ghost kitchen? Owszem, ale w biznesie takim jak wirtualna restauracja efektywność ilościowa i czasowa oraz optymalizacja procesów to najważniejsze składowe sukcesu. Wydajne procesy i sprawne zarządzanie pozwalają zapewnić najwyższą jakość i dokładność organizacji obsługi dostaw i zminimalizować ryzyko błędów w komunikacji i logistyce. 

Optymalizacja czasu dostawy w wirtualnej restauracji

Badania wskazują na to, że dla klienta najważniejszym czynnikiem wpływającym na ostateczną ocenę satysfakcji jest zgodność czasu dostawy z estymacją szacowaną przy składaniu zamówienia. Żeby to osiągnąć, konieczne jest wydajne zarządzanie dostawcami i kuchnią – tutaj z pomocą przychodzą algorytmy pozwalające w rzeczywistym czasie oszacować możliwości. 

Inwestycja w zautomatyzowane narzędzie to również pomoc w usprawnieniu funkcjonowania i zapewnieniu dostawy zgodnej z przewidywaniami. System Papu.io określa rzeczywisty czas dostawy (tzw. ETA), analizując informacje takie jak: obłożenie kuchni, kurierów, pory dnia i tygodnia, czas dojazdu, typu pojazdu kuriera, miejscowości, a nawet sposób złożenia zamówienia przez klienta. Dzięki temu czas dostawy, jaki widzi odbiorca jest maksymalnie precyzyjny

Komunikacja z odbiorcą w wirtualnej restauracji 

W sytuacji, w której Twoja marka nie istnieje stacjonarnie, a jedyna interakcja z klientem odbywa się online, strona internetowa restauracji jest najważniejszym filarem komunikacji. 

Warto zadbać o jej atrakcyjność, ale przede wszystkim konieczne jest zainwestowanie w jej użyteczność. Dobry UX, czyli user experience klienta jest absolutną podstawą jeśli chcesz, by odbiorcy składali zamówienia przez Twoją stronę, a nie tylko zewnętrzne aplikacje dostawcze. 

Zadbaj o to, by proces składania zamówień był prosty i intuicyjny, a przeglądanie menu bylo przyjemnością. Suma drobnych elementów takich jak ułożenie i widoczność przycisków, przejrzyste komunikaty call to action, kontrast, prosty proces finalizacji koszyka przekłada się na całościowe doświadczenie i satysfakcję. Nie mniej ważny aspekt to atrakcyjna prezentacja oferty: dobrej jakości zdjęcia potraw, szczegółowe opisy wraz z wykazem składników i potencjalnych alergenów – to kolejne elementy, które sprawią, że klienci chętnie będą wracać na Twoją stronę. 

Maksymalny zysk – minimalizacja ryzyka 

Jeśli potrzebujesz świeżość w swoim biznesie i szukasz pomysłów na nowe modele działania – ghost kitchen może być opcją dla Ciebie. Wiele restauracji wprowadza do swojego portfolio dodatkowe marki, występujące tylko w formie wirtualnej – takie rozwiązanie to świetny sprawdzian dla nowego modelu. 

Biorąc pod uwagę znacznie mniejsze nakłady niezbędne do uruchomienia, przy zadbaniu o odpowiednie zarządzanie i optymalizację procesu, wirtualna kuchnia jest inwestycją obarczoną stosunkowo niskim ryzykiem, zyski natomiast mogą przerosnąć oczekiwania. 

Udostępnij:

Może Cię również zainteresować 

Zasoby

Strony

Papukurier sp. z o.o.
ul. Sowińskiego 18A, 60-283 Poznań
tel. +48 506 199 047
kontakt@papu.io

NIP: 7792433088
REGON: 36202821600000
KRS: 0000567424
Kapitał zakładowy: 34 850,00 zł
Sąd Rejonowy Poznań – Nowe Miasto i Wilda
VIII Wydział Gospodarczy KRS