Jak wybrać odpowiednią strategię cenową dla restauracji?

Jak odpowiednio dobrać cenę, by nie zniechęcić klientów i zapewnić sobie wysoką marżę zysku? Na co powinna zwrócić uwagę restauracja oferująca dania na wynos? Dzisiaj podpowiemy Ci jaką strategię cenową obrać w oparciu o psychologię ceny.
Jak odpowiednio dobrać cenę, by nie zniechęcić klientów i zapewnić sobie wysoką marżę zysku? Na co powinna zwrócić uwagę restauracja oferująca dania na wynos? Dzisiaj podpowiemy Ci jaką strategię cenową obrać w oparciu o psychologię ceny. 

Czym jest psychologia ceny?

Psychologia cen zakłada, że cena może mieć duży wpływ nie tylko na wysokość sprzedaży, ale także na reputację i oceny restauracji w Internecie. Zanim powiemy, jak w praktyce wygląda psychologia cen, zacznijmy od omówienia tego, na co uważać wyceniając dania w swojej restauracji.

 

Wycena pozycji w menu

Właścicielowi każdej restauracji będzie zależało na sprzedaży swoich dań po jak najwyższej cenie, celem wypracowania jak największego zysku. Nie ma przecież w tym nic złego – restauracja to zwykły biznes, którego celem jest przede wszystkim rentowność. Za coś trzeba opłacić lokal, pracowników, zapewnić wysoką jakość produktów i zysk dla właściciela, chociaż wcale nie jest to takie proste. Klient z kolei, chciałby zapłacić jak najmniej za złożone zamówienie. Co zrobić, by wysoka cena nie działała na niekorzyść restauracji? Ustalając ceny w menu zwróć uwagę na następujące punkty!

  1. Pamiętaj, że konsument kieruje się emocjami podczas wyboru towaru lub usługi. Spora część decyzji zakupowych podejmowana jest pod wpływem chwili i podświadomie – nie ma tutaj miejsca na dogłębną analizę i porównywanie ofert, tym bardziej, że wciąż mówimy o relatywnie niskich kwotach, rzędu kilkudziesięciu złotych. Wiedząc o tym, możesz dostosować swój cennik tak, aby wyglądał on kusząco dla potencjalnego odbiorcy. Mając na uwadze rady, które zawarliśmy poniżej, nie powinieneś obawiać się jeśli poszczególne ceny będą wyższe niż u konkurencji.
  2.  Klienci często utożsamiają ceny z jakością. Przy doborze cen, warto zwrócić uwagę nie tylko na koszt surowców, ale także lokalizację lokalu, atmosferę, sposób podania oraz całą wizualną otoczkę. Ustal jak chcesz, by postrzegano Twoją restaurację. Czy jako lokal premium, rodzinną pizzerię czy może jako miejsce nastawione na studentów? Zwróć uwagę jak pod tym względem pozycjonuje się Twoja konkurencja.
  3. Więcej wcale nie znaczy lepiej. Zgodnie z paradoksem wyboru, im większy wybór, tym trudniej jest podjąć klientowi decyzję. Pomyśl o tym ustalając ilość  pozycji w menu.
  4. Przy ustalaniu cen menu warto myśleć o potrzebach klienta. Ważne, aby zachować równowagę pomiędzy maksymalizacją zysku a zadowoleniem kupującego. Zatem wycena Twoich produktów powinna być korzystna nie tylko dla Ciebie, ale także dla konsumenta.

Wiesz już na co zwracać uwagę, przy doborze cen produktów, lecz jak one mają wyglądać, aby zachęcić konsumenta do zakupu?

 Proste triki, które uatrakcyjnią Twoje menu

Użyj droższego dania, jako wabika na szczycie menu

 

Ten prosty trik ma za zadanie nakłonić klientów do wyboru tańszych pozycji w menu. Podczas, gdy pierwsza pozycja wyda im się droga, reszta dań będzie wypadała przy niej bardziej korzystnie, co będzie zachęcać do zakupu.

Usuń znak waluty z menu

 

Niezależnie od tego co znajduje się w menu, cena zawsze będzie tą mniej przyjemną kwestią podczas zamawiania. Usunięcie, bądź zmniejszenie znaku “zł” pomoże odwrócić uwagę od całkowitego kosztu żywności zamówionego przez klienta.

Oczaruj swoich klientów urokliwymi cenami

 

Charming price to powszechna taktyka psychologii cen, którą można spotkać nawet w supermarketach. Polega ona na niewielkich zmianach cen – dosłownie o jeden grosz. Okazuje się, że niewielka zmiana może mieć ogromny wpływ na percepcję klientów i ich zachowania zakupowe.

Zachwyć gości pysznymi opisami

 

Według badań przeprowadzonych na University of Illinois menu z rozbudowanymi opisami dań sprzedają się o około 27% lepiej.

Im więcej słów użyjesz w opisie potraw, tym cena będzie wydawała się niższa Twoim klientom. Pozwoli im to poczuć, że zyskują większą wartość za wydane pieniądze.

Zarzucić przynętę

 

Aby zachęcić klientów do zamawiania większej ilości dań, warto zastanowić się nad wprowadzeniem promocji, bądź rabatów. Ciężko nie zwrócić uwagi na okazje cenowe, a w końcu każdy lubi coś zyskać!

 O czym warto pamiętać?

Kiedy już zdecydujesz się na wprowadzenie zmian w menu restauracji, ważne jest, aby przegadać je z zespołem. Twoi pracownicy powinni być na bieżąco informowani o zmianach cenowych – najlepiej na długo przed ich wejściem w życie. W końcu to oni mają kontakt z klientami, i to oni doradzają im podczas wyboru dań.

Podsumowując

Przed Tobą bardzo ciężkie zadanie. Jako restaurator jesteś odpowiedzialny za znalezienie najlepszego miejsca w swoim przedziale cenowym – najniższej ceny, za jaką jesteś skłonny sprzedać i najwyższej ceny, za jaką klient jest skłonny zapłacić za Twój produkt. Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogą Ci opanować ten proces i podjąć najlepszą decyzję.

Udostępnij:

Może Cię również zainteresować 

Papukurier sp. z o.o.
ul. Sowińskiego 18A, 60-283 Poznań
tel. +48 506 199 047
kontakt@papu.io

NIP: 7792433088
REGON: 36202821600000
KRS: 0000567424
Kapitał zakładowy: 34 850,00 zł
Sąd Rejonowy Poznań – Nowe Miasto i Wilda
VIII Wydział Gospodarczy KRS