Ghost Kitchen – dobry pomysł na biznes?

W dzisiejszych czasach rynek gastronomiczny rozwija się w zatrważającym tempie. Powstaje coraz to więcej ciekawych rozwiązań, a niektóre z nich można nazwać… pionierskimi!

W dzisiejszych czasach rynek gastronomiczny rozwija się w zatrważającym tempie. Powstaje coraz to więcej ciekawych rozwiązań, a niektóre z nich można nazwać… pionierskimi! Jednym z ciekawszych rozwiązań, który zyskuje na popularności w ostatnim czasie jest Ghost Kitchen.

Wiele nazw, jedno miejsce!

Czym w ogóle jest Ghost Kitchen? Cloud, Ghost czy Dark Kitchen – spotykane pod wieloma nazwami oznaczają jedno miejsce, w którym możesz przygotować wiele posiłków spersonalizowanych pod dostawę. 

Duże ułatwienie, czy trend, który chwilowo zyskał na popularności?

Czyli jak to ma niby wyglądać?

Firmy, które chcą powiększyć bazę użytkowników lub sprostać zapotrzebowaniu na dostawy nie muszą powiększać przestrzeni restauracyjnej – wystarczy, że powiększą swoją kuchnię lub ją wynajmą. Wirtualne restauracje są nastawione wyłącznie na dowóz.

Ponieważ koncepcja wciąż ewoluuje, nie ma dokładnej definicji tego zjawiska. Istnieje wiele rodzajów wirtualnych restauracji i w wielu przypadkach tak nazwany biznes może wyglądać zgoła inaczej. 

Mając to na uwadze, istnieje kilka typowych sposobów na zorganizowanie kuchni duchów, a oto kilka z nich:

  1. Korzystanie ze wspólnych przestrzeni
    Kuchnie nie znajdują się w restauracji, są więc przeznaczone wyłącznie do dostawy. Kilka niezależnych marek może jednocześnie korzystać ze wspólnej kuchni. Innym rozwiązaniem może być wiele istniejących firm “własnych” opracowanych i obsługiwanych przez jeden zespół zarządzający.
  2. Uruchomienie wirtualnych marek „spin-off”
    Niektóre restauracje serwujące posiłki na miejscu uruchamiają wirtualne restauracje z dostawą i wykorzystują do tego swoje obecne kuchnie. Podczas gdy Twoja restauracja mogłaby kontynuować swoją standardową działalność, w tej samej kuchni mogłaby istnieć restauracja typu „spin-off” działająca wyłącznie w formie dostawy.
  3. Wynajem kuchni restauracyjnych
    Inny trend, który obserwujemy: niektóre restauracje wynajmują własne kuchnię, aby pomieścić restauracje typu ghost, które potrzebują przestrzeni i sprzętu, tworząc dodatkowy strumień przychodów dla knajp, które mogą doświadczać mniejszej sprzedaży z powodu Covid.

Jakie są korzyści z prowadzenia takiego biznesu?

Wirtualne kuchnie to sposób, w jaki restauracje mogą skorzystać z boomu zamówień z dostawą, nie tracąc pieniędzy na niewykorzystaną powierzchnię jadalną oraz wszystkie koszty związane z jej utrzymywaniem. Dodatkowo, koszta wydawane na obsługę kelnerską można przeznaczyć na zatrudnienie najlepszych szefów kuchni.

Jak reagują klienci?

Kuchnie Ghost szybko zyskują na popularności z wielu powodów. Jednym z nich jest aktualna sytuacja pandemiczna. Podczas rosnącej fali Covid-19 zaobserwowano ogromny wzrost zamówień z dostawą do domu. Badania pokazują, że ponad  60 milionów Europejczyków składa zamówienia online. Czy statystyki nie mówią same za siebie?

Jakiś haczyk?

Jak wiadomo, każde rozwiązanie ma swoje plusy i minusy. Przed wprowadzeniem zmian w życie, warto zastanowić się nad zaletami i wadami danych rozwiązań.

Plusy

  • Niskie koszty
    Jak wspomnieliśmy wcześniej restaurację typu Ghost Kitchen wiążą się z mniejszymi kosztami. Wynajem lokalu niekiedy zajmuje lwią część wydatków restauratorów. Restauracje widmo nie muszą inwestować w meble, wystrój, czy obsługę kelnerską, dzięki czemu znacząco obniżają koszty prowadzonej działalności.
  • Wygoda
    Korzystanie jedynie z opcji dostaw jest o wiele wygodniejsze. Nie musisz już martwić się obsługą, zamówieniami przychodzącymi z sali, czystością stolików i wieloma innymi kwestiami. Dzięki systemowi “w chmurze” możesz skupić się na tym, na czym powinna każda restauracja – serwowaniu pysznego jedzenia!
  • Dodatkowe strumienie przychodów
    Restauracje mają możliwość generowania dodatkowych przychodów poprzez wynajmowanie dodatkowej powierzchni kuchennej zewnętrznym lokalom typu ghost lub poprzez otworzenie restauracji spin-off, serwującej wyłącznie dostawy.
  • Elastyczność
    Kuchnie Ghost mogą szybko dostosowywać się do zmiennych warunków rynkowych lub preferencji klientów. Zmienia się jedynie oferta w menu na stronie internetowej – unikasz zmiany karty, wystroju i szkolenia personelu na temat nowych dań.

Minusy

  • Dodatkowe koszty
    Jeśli Twoja restauracja nie posiada własnych kierowców, rozszerzenie swojej marki o restaurację ghost, będzie wymagało od Ciebie zatrudnienia firmy zewnętrznej, która 
    będzie oferowała własnych dostawców. Drugą opcją, może być zatrudnienie nowych pracowników odpowiedzialnych za dostarczanie zamówień.
  • Wyzwania związane ze świadomością marki
    Chociaż widoczność w Internecie może pomóc restauracji, musi również konkurować z setkami innych marek restauracyjnych, które również się tam znajdują. A ponieważ wszystkie dostarczają, oznacza to, że wyróżniki – takie jak lokalizacja w centrum miasta, czy wystrój – niekoniecznie będą wpływać na decyzję klienta.

Jak wprowadzić takie rozwiązanie?

Jeśli jesteś zainteresowany założeniem własnej restauracji w formacie Ghost Kitchen zapewne zastanawiasz się jak zacząć. Chociaż pod pewnymi względami jest to prostsze niż założenie tradycyjnej restauracji, jest to również stosunkowo nowa koncepcja – co oznacza, że ​​istnieje wiele rzeczy, o których musisz pomyśleć.

  1. Ucz się na cudzych błędach
    Niestety, nikt nie stworzył idealnego przepisu na sukces, czasami trzeba się bardzo wysilić, aby osiągnąć zamierzony efekt. Są jednak rzeczy, które zdecydowanie powinny ułatwić się podejmowanie decyzji i zmniejszyć ilość popełnianych błędów. Warto szukać porady u restauratorów, którzy są doświadczeni w tym temacie. Wbrew pozorom temat Ghost Kitchen nie jest wymysłem ostatnich miesięcy. Na pewno istnieją osoby, które z chęcią opowiedzą Ci o swoich doświadczeniach!

    Wiele przydatnych rad możesz znaleźć na grupach na Facebook’u.

  2. Miej zamysł i koncepcje
    Posiadając wirtualną kuchnię nie musisz martwić się o lokalizację, czy obsługę. Teraz to twoje menu będzie przyciągało klientów. Zastanów się jak chcesz wyróżnić się spośród innych knajp – stwórz ciekawe i spójne menu, od którego nie będzie można było się oderwać! Więcej o tym jak powinno wyglądać dobrze skonstruowane menu znajdziesz w naszym poście o tym Jak wybrać odpowiednią strategię cenową dla restauracji?

  3. Znajdź swoją przestrzeń
    Nie musisz przejmować się już lokalizacją, ale mimo wszytko lokal ma znaczenie. Jakie? Pamiętaj, aby kuchnia twojej restauracji była w stanie zapewnić komfort pracy osobom przygotowującym posiłki.

  4. Technologie to twój najlepszy przyjaciel
    Pamiętaj, aby stworzyć plan marketingowy z silnym naciskiem na technologię cyfrową. Media społecznościowe, reklamy cyfrowe i dopracowana strona internetowa – zdecydowanie pomogą rozpromować Twój biznes.

    Warto zastanowić się nad dodatkowymi udogodnieniami typu Systemy POS, które ułatwiają składanie zamówień i pomagają efektywniej zarządzać logistyką dostaw. Więcej na ten temat przeczytasz w naszym artykule na blogu.

     

Czy ma to przyszłość?

Jak przewiduje Euromonitor, do 2030 roku Ghost Kitchen stworzy globalny przemysł o wysokości 1 biliona dolarów. 

Już w ubiegłym roku branża zamknęła inwestycje kapitałowe o wartości 55 miliarda dolarów, a duże marki coraz częściej korzystają z tego typu rozwiązań.

Czy Ghost Kitchen jest dla Ciebie?

Jeśli kochasz robić jedzenie, zmagasz się z wysokimi kosztami wynajęcia lokalu to opcja warta przemyślenia. Pamiętaj, że w zorganizowaniu dostaw bardzo pomoże ci System POS, dzięki któremu będziesz mógł lepiej kontrolować pracę swoich dostawców i zawsze będziesz wiedział co się dzieje w Twojej restauracji. W papu.io możesz go wybróbować przez 2 tygodnia za darmo! Zapisz się a skontaktujemy się z Tobą!

Udostępnij:

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on whatsapp

Papukurier sp. z o.o.
ul. Sowińskiego 18A, 60-283 Poznań
tel. +48 506 199 047
kontakt@papu.io

NIP: 7792433088
REGON: 36202821600000
KRS: 0000567424
Kapitał zakładowy: 34 850,00 zł
Sąd Rejonowy Poznań – Nowe Miasto i Wilda
VIII Wydział Gospodarczy KRS