Trendy w branży gastronomicznej na rok 2022

2021 rok w branży gastronomicznej to czas, w którym epidemia koronawirusa i związany z nią lockdown zmienił sposób funkcjonowania restauracji na świecie. W dzisiejszym artykule odpowiemy na pytanie, jak może wyglądać rzeczywistość restauratorów w kolejnych miesiącach, jakie trendy zyskają na popularności i jak zmienią się preferencje konsumentów.

Walka o pracowników

Według prognoz firmy Technomic, która wspiera firmy z branży gastronomicznej w zakresie doradztwa strategicznego, sprzedaż sektora w 2022 roku może przewyższyć wyniki z 2019 roku, co niestety będzie częściowo zasługą wysokiego poziomu inflacji. Dodatkowo restauracje będą zmuszone zmierzyć się z ogromnym niedostatkiem siły roboczej. W walce o pracowników wiele lokali gastronomicznych zdecyduje się na podniesienie stawek godzinowych i wdrożenie premii za polecenie pracowników. Restauratorzy postawią na wirtualne rekrutacje i mogą zrezygnować z wymogów wymagań edukacyjnych na stanowiska managerskie.

Nowe oblicze restauracji

W czasach, gdy portale do zamawiania jedzenia online pozwalają konsumentowi na “przeklikanie” każdej kuchni świata w zaledwie kilka sekund, restauracje będą musiały walczyć o uwagę konsumentów, proponując ciekawsze i bardziej zróżnicowane menu.
Według czasopisma Forbes pojawi się coraz więcej restauracji wirtualnych, które będą oferować wyłącznie jedzenie w dostawie. Jest to sposób na znaczne obcięcie kosztów i pozwala na szybkie dopasowanie się do zmieniających się potrzeb konsumentów. W 2022 roku zobaczymy również coraz więcej opcji typu drive through, które umożliwią klientom wygodny odbiór dań na wynos.

Tech up!

Technologia dogania branżę gastronomiczną. W czasie pandemii restauracje zaczęły szukać rozwiązań, które pomogłyby im usprawnić pracę i zwiększyć wydajność załogi. Restauratorzy otworzyli się na nowe technologie i zaczęli z nich korzystać. Potwierdza to Matthias Thom CEO firmy app smart GmbH & Lieferschotte GmbH produkującej systemy POS oraz aplikacje dla restauratorów. Jak sam mówi:

“Cała branża food delivery skorzystała na pandemii i odnotowała silny wzrost. Wielu restauratorów utworzyło w tym roku kanały sprzedaży online, aby mogli nadal pokrywać koszty nawet w trakcie lockdownu. Aby sprostać ogromnemu zapotrzebowaniu na sklepy internetowe, aplikacje oraz rozwiązania POS, mocno powiększyliśmy nasz zespół i planujemy ekspansję w całej Europie w nadchodzących latach. Epidemia koronawirusa była impulsem do długo spóźnionych procesów w cyfryzacji gastronomii. Każdy, kto wcześniej opierał się cyfryzacji swojej restauracji, w ciągu ostatnich dwóch lat musiał przejść na infrastrukturę cyfrową.”

Rozwój dostaw

Według badań firmy McKinsey & Company dostawy to przyszłość branży gastronomicznej. Emil Konrad, CEO Papu.io potwierdza ten trend:

”Dalszy wzrost rynku “delivery”, widać choćby po tym, że również duże, międzynarodowe sieci restauracji typu fast-food coraz dynamiczniej uruchamiają ten segment biznesu. Statystyki pokazują, że jeszcze co najmniej przez najbliższe 5 lat rynek dostaw jedzenia z restauracji do Klienta będzie rósł w tempie 10-15% rok do roku.“

Ze względu na zwiększony popyt na dostawę coraz popularniejsze stają się również roboty do dostarczania żywności. Pierwsze roboty dostawcze testowane są obecnie w kilku większych miastach w USA, wkrótce mają zacząć działać w miasteczkach uniwersyteckich. To, co było do niedawna innowacyjnym rozwiązaniem, wkrótce stanie się naszą nową rzeczywistością.

Świadomi konsumenci

Matthias Thomas przewiduje również, że w roku 2022 klienci będą coraz większą uwagę zwracali uwagę nie tylko na aspekty związane z ekologią, jakością serwowanych produktów, ale również na samo opakowanie produktów.

“Widzimy silny trend w kierunku zrównoważonego rozwoju i bardziej świadomej konsumpcji wśród klientów końcowych. Żywność przyszłości jest szybka w przygotowaniu jak fast food i wysokiej jakości jak ekologiczna. Ma to również duży wpływ na usługi cateringowe i dostawcze. Klienci końcowi doceniają produkty pakowane w zrównoważony sposób oraz regionalne i ekologiczne składniki. Nacisk na neutralność klimatyczną oraz wykorzystanie energii odnawialnej i surowców odnawialnych będzie również w przyszłości nabierał coraz większego znaczenia w sektorze gastronomicznym.”

Podsumowanie

W roku 2022 restauratorzy będą musieli szybko adaptować się do zmieniającej rzeczywistości poprzez wykorzystanie nowej technologii, zmiany w sposobie pakowania i dostarczania żywności i odpowiednie dostosowanie menu. Będzie to rok pełen wyzwań, ale również wielu możliwości.  Wczesne zauważenie nadchodzących trendów i dostosowanie do nich swojej działalności może być czynnikiem, który zadecyduje o spełnieniu celów biznesowych restauracji.

Udostępnij:

Share on facebook
Share on linkedin
Share on twitter
Share on whatsapp

Może Cię również zainteresować 

Papukurier sp. z o.o.
ul. Sowińskiego 18A, 60-283 Poznań
tel. +48 506 199 047
kontakt@papu.io

NIP: 7792433088
REGON: 36202821600000
KRS: 0000567424
Kapitał zakładowy: 34 850,00 zł
Sąd Rejonowy Poznań – Nowe Miasto i Wilda
VIII Wydział Gospodarczy KRS