Jak zredukować straty w restauracji?

Marnowanie żywności w branży gastronomicznej stanowi poważny problem, którego skala rośnie z każdym rokiem. Według raportu Federacji Polskich Banków Żywności, do 2030 roku ilość zmarnowanego jedzenia w polskim sektorze gastronomicznym może wynieść aż 505,7 tysięcy ton. Dla restauratorów wyrzucanie żywności może również prowadzić do znacznych strat finansowych. To właściwie jak zredukować straty?

Poniżej kilka wskazówek, które pomogą w efektywnym zarządzaniu lokalem, zmniejszeniu ogólnych kosztów produktów spożywczych i redukcji marnowania jedzenia:

Jeśli jesteś restauratorem i dążysz do obniżenia wydatków na składniki potraw, rozpocznij od obliczenia ogólnych kosztów produktów spożywczych, opierając się na danych z inwentaryzacji (na początek i na koniec okresu) oraz faktur zakupowych z danego okresu. To pozwoli określić rzeczywiste wydatki na składniki dań w lokalu.

Monitorowanie stanów magazynowych w lokalu pozwala na bieżąco obserwować zużycie produktów, co umożliwia dostosowanie częstotliwości i wielkości zamówień na poszczególne składniki. Szczególną uwagę warto zwracać na sytuacje, gdy określony produkt spożywczy regularnie nie jest wykorzystywany i trzeba go wyrzucić. Dzięki temu można dostosować ilość zamawianych produktów.

Część rozbieżności między obliczonym kosztem produktów a rzeczywistością wynika z ludzkich czynników. Stosowanie miar i wag podczas przygotowywania potraw pomaga utrzymać zgodność z zaplanowaną wielkością porcji.

Danie dnia to doskonały sposób na wykorzystanie składników zbliżających się do daty ważności. Możesz tworzyć receptury na bieżąco, wykorzystując te produkty i podawać je jako danie dnia. Goście często chętnie wybierają to rozwiązanie, szczególnie gdy jest im polecone przez kelnera.

Zgodnie z zasadą FIFO, jako pierwsze zużywane są produkty, które znajdują się w magazynie od najdłuższego czasu. To dotyczy zarówno surowców, jak i przygotowanych porcji. Dzięki temu unikamy przekroczenia daty ważności i marnowania jedzenia.

Planując menu restauracji, staraj się, aby zawierało różnorodne dania, zarówno z droższych, jak i tańszych składników. Możesz zwrócić uwagę na promowanie dań o niższym koszcie produktów spożywczych. To nie tylko pomaga obniżyć koszty, ale także zachęca gości do wyboru smacznych i ekonomicznych potraw.

Przeterminowane produkty stanowią częstą przyczynę marnowania żywności. Monitorowanie stanów magazynu pozwala zidentyfikować składniki zbliżające się do daty ważności i opracować sposoby na ich wykorzystanie w potrawach.

Tutaj także wchodzi kwestia wykorzystania wszystkich elementów tych składników. Zamiast bezmyślnie wyrzucać skórki i liście warzyw oraz owoce, można w prosty sposób nadać im nowe życie, tworząc smaczne dania. Przykładem jest cytryna, której skórka może stanowić aromatyczny dodatek do deserów. Podobnie, korzeń pietruszki może wzbogacić smak zup, natomiast natka stanie się doskonałym elementem do przyozdabiania potraw potraw.

Zamawianie dużych ilości produktów może prowadzić do marnowania jedzenia, zwłaszcza gdy nie można ich wykorzystać przed datą ważności. Trzeba także uwzględnić koszty magazynowania i logistyczne.

Choć kuszące może być stosowanie tańszych składników, nie rezygnuj z doskonałej jakości produktów. Zachowaj renomę swojej restauracji, aby przyciągnąć i zatrzymać klientów. Jakość jest kluczowa, nawet jeśli wiąże się z wyższymi kosztami.

Wdrożenie tych praktycznych wskazówek może pomóc restauratorom zmniejszyć marnowanie żywności, obniżyć koszty produktów, zachować jakość dań i przyczynić się do bardziej zrównoważonego funkcjonowania branży gastronomicznej. To krok w kierunku rozwiązania rosnącego problemu marnowania żywności w Polsce.

Zredukowanie strat w restauracji to nie tylko kwestia efektywnego zarządzania zapasami czy optymalizacji procesów kuchennych, ale również pełniejszego wykorzystania potencjału surowców. Wprowadzenie strategii minimalizowania marnotrawstwa żywnościowego może przynieść korzyści nie tylko dla środowiska, ale także dla zysków Twojego lokalu. Świadome podejście do planowania menu, zastosowanie kreatywnych rozwiązań kulinarnych oraz skierowanie uwagi na edukację personelu w zakresie efektywnego gospodarowania surowcami mogą znacząco wpłynąć na redukcję strat. Niebagatelne znaczenie ma również regularne monitorowanie i analiza danych związanych z funkcjonowaniem restauracji. Warto inwestować czas i zasoby w rozwijanie strategii minimalizowania strat, tworząc nie tylko bardziej zrównoważony biznes, ale także podnosząc jakość obsługi i oferowanych dań.

Bądź na bieżąco! Subskrybuj nasz kanał na YouTube, gdzie znajdziesz wiele treści pomocnych w optymalizacji Twojej restauracji.